序言

河北是燕赵故地，千年历史沉淀出厚重文化——既有长城、承德避暑山庄的皇家印记，也有白洋淀的水乡灵秀，更有草原的豪迈风骨。

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石家庄

这里四季分明，草原育鲜羊、沿海产活鲜、平原出杂粮，食材丰饶。正是这样的水土与人文，催生出冀中南菜、宫廷塞外菜、冀东沿海菜三大流派，下面28道经典名菜，便是这份风土的浓缩，带您读懂每一口滋味。

1. 金毛狮子鱼

口味：酸甜顺口，不齁不腻

特点：冀菜“造型担当”，炸好的鲤鱼丝金黄蓬松，像狮子披毛，外酥里嫩，刀工肉眼可见的厉害

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金毛狮子鱼

做法：鲤鱼片成细丝，入油锅炸至酥脆，最后淋上酸甜酱汁，不用复杂调料，突出外酥内嫩的口感

历史/地域背景：没特别典故，靠精湛工艺成河北经典造型菜，吃的就是刀工和酸甜味儿的搭配

2. 锅包肘子

口味：咸香带微甜，肉香足不腻口

特点：保定招牌硬菜，肘子先卤后炸，外皮脆、内里软，配葱丝和甜面酱，解腻又提香

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锅包肘子

做法：肘子卤透入味，下油锅炸至外皮金黄酥脆，吃时夹葱丝、蘸甜面酱，一口下去脆软交织

历史/地域背景：保定传承多年的老味道，提起保定菜，这道是很多人的“心头好”

3. 李鸿章烩菜

口味：鲜浓醇厚，咸鲜适口，食材香味全融在汤里

特点：宫廷菜范儿，海参、鲍鱼、鱼肚等名贵食材同烩，汤稠味浓，营养又显档次

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李鸿章烩菜

做法：将海参、鲍鱼、鱼肚、鸡肉等放入锅中，慢炖至汤汁浓稠，让食材充分吸味

历史/地域背景：清末宫廷宴席传下来的菜，因关联李鸿章得名，是冀菜宫廷流派的代表，宴席上撑场面的硬菜

4. 白玉鸡脯

口味：清鲜不寡淡，鲜味儿很正

特点：石家庄传统菜，鸡脯肉炸得雪白如白玉，口感软嫩，配高汤芡汁，清淡却不没味儿

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白玉鸡脯

做法：鸡胸肉捶成薄片，裹粉炸至雪白，浇上用高汤调的芡汁，突出软嫩清鲜

历史/地域背景：石家庄宴席常见的清淡菜，吃多了油腻的，来这道刚好解腻

5. 圣旨骨酥鱼

口味：咸香浓郁，鱼肉吸满香料味

特点：唐山特色，鱼骨头炖得酥烂能直接吃，不用吐刺，鱼肉入味，越嚼越香

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圣旨骨酥鱼

做法：鲫鱼加数十种香料，慢炖数小时，直到鱼骨酥软、鱼肉入味

历史/地域背景：传说曾是宫廷贡品，邯郸地域辨识度极高的菜，配米饭能多吃两碗

6. 炒代蟹

口味：鲜嫩滑口，吃着像蟹肉，鲜味儿足

特点：冀中南“巧思菜”，没螃蟹却有蟹味儿，用鸡蛋和鱼肉模仿蟹肉口感，创意十足

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炒代蟹

做法：鸡蛋、速冻鱼肉混合快炒，炒至嫩滑，调味时突出蟹肉的鲜感，不用蟹却胜似蟹

历史/地域背景：冀中南传统创意菜，靠“仿味”手艺出圈，没复杂典故，吃的就是这份巧劲

7. 总督豆腐

口味：咸香入味，豆腐吸满肉香，特别下饭

特点：保定名菜，豆腐块裹汁，加肉末、虾仁提鲜，软嫩不碎，家常又精致

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总督豆腐

做法：豆腐切方块，裹汁翻炒，加入肉末、虾仁焖煮，直到豆腐吸满肉末和虾仁的香味

- 历史/地域背景：清末直隶总督袁世凯爱吃这口，因此得名，是保定带历史味儿的家常菜

8. 阳春白雪

口味：清鲜爽口，淡而不薄，吃着舒服

特点：冀菜“素雅代表”，蛋清和鸡蓉蒸得雪白如霜，口感细腻软嫩，配清汤更显鲜

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阳春白雪

做法：蛋清、鸡蓉搅匀蒸制成型，吃时浇上清高汤，不加重味，突出细腻口感

历史/地域背景：河北传统清淡菜，没特别历史说法，靠“颜值”和清爽口感圈粉，宴席解腻很合适

9. 驴肉火烧

口味：驴肉咸香无膻，火烧外酥内软，一口下去满口香

特点：河北街头“顶流小吃”，分两派：保定圆火烧夹卤驴肉，河间长火烧夹酱驴肉

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驴肉火烧

做法：火烧现烤至外皮酥脆，夹上卤透或酱好的驴肉，趁热吃最香，饼吸肉香超入味

历史/地域背景：传承数百年的冀中南民间风味，饿了来一个顶饱，是当地人日常离不开的小吃

10. 牛肉罩饼

口味：汤鲜醇厚，饼吸满牛肉汤，咸香适口

特点：石家庄传统风味，饼软、肉烂，汤暖身，冬天吃一碗浑身热乎

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牛肉罩饼

做法：烙饼撕成小块，用浓牛肉汤反复浇淋，让饼吸满汤味，搭配炖烂的牛肉块

历史/地域背景：保定老百姓家常吃的菜，尤其冬季受欢迎，暖身又饱腹

11. 烩南北

口味：清鲜脆嫩，能尝出食材本味，咸鲜适口

特点：“南北食材混搭”，北方黑木耳+南方竹笋，黑白相间，口感脆嫩，汤清不稠

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烩南北

做法：黑木耳、竹笋同烩，少放调料慢炖至脆嫩，保持汤汁清爽，突出食材本身的鲜

历史/地域背景：河北传统融合菜，没典故，靠“跨地域食材搭配”出彩，吃的就是脆嫩本味

12. 熘腰花

口味：咸香开胃，蒜香浓，下酒特别合适

特点：考验火候的硬菜，腰花切花刀，炒得脆嫩无腥，不柴不老

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熘腰花

做法：腰花切花刀焯水去腥，快速下锅熘炒，加葱蒜、酱汁调味，炒好即出锅，避免变老

历史/地域背景：河北传统热菜，老少爷们儿爱点的下酒菜，没复杂历史，吃的就是脆嫩口感

13. 鸡里蹦

口味：鲜味儿叠加，鸡肉嫩、虾仁鲜，鲜得很有层次

特点：保定特色，名字逗——“鸡虾同炒，蹦跳鲜香”，两种鲜味混在一起，口感丰富

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鸡里蹦

做法：鸡肉切丁、虾仁去线，一同快炒，调味提鲜，不用炒太久，保持鸡肉和虾仁的嫩度

历史/地域背景：保定民间传下来的菜，地域特色浓，提起保定鲜味儿菜，常能想到它

14. 直隶海参

口味：醇厚咸鲜，海参吸满肉香，软嫩入味

特点：“直隶”是河北旧称，用老地名命名，汤浓味厚，是冀菜醇厚风格的代表

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直隶海参

做法：海参泡发后，与鸡肉、火腿同烧，慢炖至海参软糯，汤汁收浓，让海参吸满肉香

历史/地域背景：河北传统宴席菜，带“直隶”历史印记，适合宴席，吃的就是醇厚味儿

15. 水晶鸡片

口味：清鲜软嫩，咸鲜清淡，不腻口

特点：鸡片洁白透明像水晶，口感软嫩，配木耳、黄瓜增脆，解腻效果好

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水晶鸡片

做法：鸡胸肉切片焯水，与木耳、黄瓜同煮，浇鲜高汤调味，突出软嫩清鲜

历史/地域背景：河北传统清淡菜，宴席常用解腻菜，没典故，靠清爽口感受欢迎

16. 酱汁瓦块鱼

口味：咸甜适中，酱汁浓，鱼肉吸满汁儿，下饭神器

特点：草鱼切瓦块状，易吸汁，炖得嫩而不碎，家庭聚餐常做的硬菜

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酱汁瓦块鱼

做法：草鱼切瓦块，用酱油、糖调的酱汁焖煮，炖至鱼肉熟软、吸满酱汁

历史/地域背景：河北老百姓家常菜，没特别故事，就是好吃下饭，全家都爱

17. 白肉罩火烧

口味：咸鲜清爽，白肉肥而不腻，汤鲜饼软

特点：保定“双罩”之一（另一是牛肉罩饼），配酸菜解腻，早餐午餐吃都合适

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白肉罩火烧

做法：白肉（猪肉）炖烂，用肉汤反复浇撕好的火烧，让饼吸满汤味，配酸菜同食

历史/地域背景：保定传统小吃，民间家常风味，和牛肉罩饼齐名，当地人常吃的“暖胃食”

18. 红宴（红烧）肘子

口味：咸香浓郁，酱汁厚，肉烂脱骨，香味足

特点：宴席“硬菜担当”，肘子红亮诱人，寓意“红红火火”，婚宴、寿宴常上

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红宴（红烧）肘子

做法：肘子焯水去血沫，卤透后红烧，收汁至酱汁均匀挂壁，让肘子吸满酱汁

历史/地域背景：河北宴席经典菜，没复杂典故，靠颜值、味道和吉利寓意，成重要场合必备菜

19. 山海关浑锅

口味：鲜香味浓，食材鲜味混在一起，暖身又解馋

特点：冀东特色“火锅”，老鸡汤打底，放五花肉、丸子、焖子、海鲜，边煮边吃，热闹

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山海关浑锅

做法：老鸡汤做锅底，依次加入五花肉、丸子、焖子、海鲜，小火慢煮，蘸料吃更入味

历史/地域背景：冀东沿海菜代表，山海关当地冬季热门菜，一家人围着吃，暖和又有氛围

20. 广府酥鱼

口味：酱香浓郁，咸香适口，鱼肉越嚼越香

特点：邯郸广府镇特色，鱼骨酥烂可食，凉热吃都行，方便又好吃

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广府酥鱼

做法：小鲫鱼处理干净，用酱油、糖、香料慢炖，炖至鱼骨酥软，让鱼肉吸满酱香

历史/地域背景：邯郸广府镇传统腌炖菜，民间传下来的老味道，是当地地道的家常味儿

21. 挂汁肉

口味：酸甜可口，外酥内软，小孩特别爱吃

特点：酱汁裹得均匀，每块肉都有汁儿，咬着脆嫩，酸甜不齁

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挂汁肉

做法：猪肉切片炸至金黄，浇糖、醋调的酸甜酱汁，翻炒让酱汁裹满肉片

历史/地域背景：石家庄经典菜，民间传下来的，没典故，靠酸甜口受欢迎，大人小孩都爱

22. 改刀肉

口味：咸香酥脆，肉丝酥、竹笋脆，下酒下饭都合适

特点：承德名菜，刀工精细——肉丝、竹笋丝切得极细，曾是宫廷御膳

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改刀肉

做法：猪肉、竹笋切细丝，慢火煸炒至肉丝酥香、竹笋脆嫩，加盐调味即可

历史/地域背景：源于古代宫廷御膳，承德传统名菜，靠“精细刀工”和酥脆口感出圈

23. 沧州铁狮子头

口味：咸香浓郁，肉质紧实，越嚼越香

特点：比扬州狮子头个头大、更紧实，分量足，沧州特色硬菜

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沧州铁狮子头

做法：猪肉馅加淀粉、调料拌匀，揉成大丸子炸至金黄，再慢炖至入味

历史/地域背景：沧州特色菜，以“沧州铁狮子”地域符号命名，吃着有沧州的实在劲儿

24. 滋补羊脖

口味：咸鲜滋补，药香和羊肉香融合，不冲鼻

特点：塞外风味滋补菜，羊脖炖烂，汤加当归、枸杞，冬季吃暖身又补营养

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滋补羊脖

做法：羊脖焯水去膻，加当归、枸杞慢炖至软烂，让羊脖吸满药材和肉的香味

历史/地域背景：冀菜塞外流派菜，北方冬季热门滋补菜，没典故，靠暖身滋补的特点受欢迎

25. 煨肘子

口味：咸香醇厚，酱汁浓，肉烂脱骨，入口即化

特点：冀中南炖菜代表，家常味儿足，炖得透不腻口，适合家庭聚餐

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煨肘子

做法：肘子焯水，加酱油、料酒、香料慢煨数小时，直到肉质软烂入味

历史/地域背景：冀中南传统炖菜，老百姓家常做，来客人时炖上一个，实在又好吃

26. 皇家御品锅

口味：醇厚鲜浓，食材鲜味叠加，香而不腻

特点：宫廷豪华“火锅”，用海参、鲍鱼等名贵食材，汤浓味厚，显档次

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皇家御品锅

做法：海参、鲍鱼、鸡肉等名贵食材打底熬浓汤，用浓汤涮其他食材，突出鲜浓味儿

历史/地域背景：古代宫廷火锅，冀菜宫廷流派代表，高端聚餐用，吃的就是仪式感和鲜浓味儿

27. 脆皮虾

口味：鲜香酥脆，虾肉Q弹，蘸椒盐咸鲜、蘸番茄酱酸甜，都好吃

特点：冀东沿海鲜菜，大虾去壳，外皮脆、内里嫩，老人小孩都能吃

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脆皮虾

做法：大虾去壳去线，裹粉炸至外皮酥脆，蘸椒盐或番茄酱食用

历史/地域背景：冀东沿海菜代表，河北靠渤海湾，鲜虾资源足，这道菜尽显沿海鲜味儿

28. 白洋淀炖杂鱼

口味：鲜浓醇厚，鱼肉嫩，玉米饼吸满鱼汤，比鱼还香

特点：雄安新区（原白洋淀区域）水乡风味，野生杂鱼+玉米饼，鲜味儿足还顶饱

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白洋淀炖杂鱼

做法：白洋淀野生杂鱼处理干净，与玉米饼同炖，收浓汤汁，让鱼和饼都吸满味儿

历史/地域背景：白洋淀地区传统炖菜，靠水乡水产资源，成当地标志性味道，满是水乡风情

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河北烟火气息

这些河北菜，藏着燕赵大地的多样风土——有宫廷的精致、草原的豪迈、水乡的鲜灵，也有家常的实在。

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河北餐桌

不管是去河北旅游寻味，还是在家复刻，照着这份清单来，都能尝到地道的冀菜风情，读懂河北人刻在滋味里的生活态度。

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